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從小就很愛吃外婆做的回鍋肉，每次回台灣去外婆家都指定要求這一道菜，我還真的天天吃，吃兩個禮拜都不會膩耶～
美國的中餐廳沒有一家是作的很道地的，就算是川菜館也一樣，上海浙江餐館偏甜（甜麵醬太多）；川菜館又太鹹（豆瓣醬太多）
雖然自己也因為沒有每樣調味料都有，跟外婆這川菜女皇比一定是比心酸的，但是能勾起一點點回憶也是很滿足的啦～


材料:

帶皮五花肉
豆干（豆干用完了，我用蘑菇代替）
小辣椒
蒜苗
甜麵醬 1大匙
醬油 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙（可多加一點，但醬油量要稍微減少）
糖 1茶匙
酒 1大匙
（以上為調味料的比例，可視肉的多寡增減）

做法:

1. 肉洗淨後"整塊"放入裝滿冷水的鍋中加熱煮至八分熟到筷子可插入的程度即可拿出
  （我是拿之前做蒜泥白肉剩的肉片來作的，因為那時是煮到全熟，所以肉比較硬一點）

2. 蒜苗洗淨切斜片，小辣椒拍扁，豆干對切成三角形（太厚的話再剖半），豬肉切成薄片，調味料混合好

3. 熱鍋熱油，先把豆干炸乾炸扁（不用炸到變脆喔），取出，再爆炒肉片至表面微焦，也取出

4. 乾爆趴變得小辣椒，倒入調味料爆香後，加入豆干，肉片拌炒

5. 起鍋前加入蒜苗翻炒一下就可以了～

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